Zucker, der Preis des süßen Lebens

34 Zuckerwürfel essen Deutsche im Schnitt täglich. Das ist viel zu viel, sagen die Ernährungsexperten der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und drängen darauf, dass wir unseren Zucker-Konsum auf 8 Zuckerwürfel am Tag reduzieren, also auf ein Viertel der bisherigen Menge. Warum eigentlich? Was ist so schlimm an Zucker?

Gesunde Alternativen für Zucker 

 Figur freundlich, mit wenig Kalorien

Mit Zuckeralkoholen, wie Xylit, Erythrit oder Sorbit lässt sich Zucker mit weniger Kalorien, oder sogar kalorienfrei, ersetzen:

Stevia ist 300-mal süßer als Zucker und kann die Blutzucker- und Insulinreaktion verbessern  (besonders für Diabetiker geeignet).

Anders als bei künstlichen Süßstoffen verursacht es kein Chaos im Darm. Das einzige und doch so gravierende Problem: Stevia hat einen sehr markanten Beigeschmack, was den Einsatz in manchen Kuchen nicht möglich macht.

Erythrit ist ein Zuckeralkohol. Er wird durch die Fermentation reifer Früchte wie Melonen, Weintrauben und Birnen gewonnen und kommt in Wein, Käse und Pistazien vor. Erythrit enthält gerade einmal 20 kcal auf 100g.

Xylit hat 40 Prozent weniger Kalorien als Zucker. Der Birkenzucker schmeckt allerdings auch weniger süß. Was das Backen betrifft, ist das Teig-Naschen quasi ein Muss – yes! Auf die Zahngesundheit soll sich Xylit ebenfalls positiv auswirken: Es dämpft Karies und wird deshalb häufig in Zahnpflegekaugummis eingesetzt.

Sorbit ist auf natürliche Weise vor allem in Kernobst enthalten: in Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Pflaumen und Pfirsichen. Er schmeckt nur halb so süß wie Haushaltszucker und enthält auch deutlich weniger Kalorien. Allerdings wird Sorbit nicht von jedermann gut vertragen – immer mehr Menschen leiden an einer Sorbitintoleranz.

Achtung: Zuckeralkohole wie Mannit, Xylit und Sorbit können bei einer Umstellung Völlegefühl, Blähungen, Übelkeit und Durchfall verursachen – der Körper gewöhnt sich aber relativ schnell an den Zuckerersatz ohne Zucker

Zuckercheck  Alternativen für Zucker kennen

 Ingwer und Zitrone-Tee-Limonade

Zutaten Ingwer-Wurzel, Zitrone, Honig oder Ahornsirup

(ohne Kalorien wären die oben benannten Zucker-Alternativen auch eine Möglichkeit)

Lasse die Ingwer-Schale dran

Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen.

Ingwer mit siedendem Wasser übergießen und mindestens zehn Minuten ziehen lassen.Den Honig oder Ahornsirup einrühren und zum Schluss erst den Zitronensaft hinzugeben. Bei Bedarf nachsüßen.

Brot - Brötchen

Low Carb Brot

Zutaten 6 Eier, 1 Pfund Magerquark, 1 Päckchen Backpulver, 3 EL Leinsamen, 50 g Weizenkleie, 250 g Haferkleie

Alles gut vermengen und in eine gefettete Kastenform geben, dann bei 200 Grad 1 Stunde backen, abkühlen lassen und am leckersten finde ich es mit gesalzener Butter.

Wenn ich dieses Brot backe, schaue ich, was von meinen Vorräten verbraucht werden muss und gebe es mit in den Teig. Hier mal eine kleine Auswahl: gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Chia-Samen gewürfelten Schinken, Salami oder Käse ganz interessant mit gewürfelter Trockenfeige
https://www.frag-mutti.de/low-carb-brot-a28467/

Kuchen ohne Mehl

4 mittelgroße Eier, 120 Gramm Erythrit , 90 Gramm Butter flüssig

 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert, 0.5 Teelöffel Backpulver

 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb

 Zum Bestreuen 60 Gramm Mandeln gehobelt

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eischnee mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Folie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.Quelle: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html 

 Naschen kann auch gesund sein!

Himbeer-Konfitüre

200 g gefrorene Himbeeren, 1 Tl Flohsamenschalenpulver*, Saft einer Limette

Gefrorene Himbeeren in einem Topf zum kochen bringen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Saft einer Limette und Flohsamenschalenpulver* für ca. 1 Minute einrühren, bis die Marmelade anfängt dicklich zu werden.Quelle: https://staupitopia-zuckerfrei.de/marmelade-ohne-zucker-rezept/ 

Gummibärchen  https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-gummibaerchen/

Zuckerfreie Schokolade mit Erythrit - Low Carb Schokolade 

Low Carb Schokolade selber machen ohne Zucker: zuckerfreie Schokolade kannst du mit Erythrit ganz einfach selber machen. In diesem Video erfährst du wie es geht!

Zuckerfreies Nutella, das auch Kindern schmeckt

Wer mag, kann das selbstgemachte Nutella ohne Zucker zubereiten, zumindest ohne raffinierten Zucker. Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignen sich zum Beispiel Reissirup oder Kokosblütenzucker. Mit Süßstoff, Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm

Schokoladeneis OHNE Zucker, Sahne, Ei, Gluten 

Dieses Video zeigt wie du mit aber auch ohne Eismaschine dein gesundes Schokoladeneis selber machen kannst. Das Rezept ist vegan und ohne Ei und ohne Sahne. 

HASELNUSSEIS MIT ODER OHNE EISMASCHINE?

Hier findet Ihr auch  noch mehr tolle Eis Rezepte und alles ohne Zucker! 

Wichtig!

XANTHAN UND INULIN

Damit dein selbstgemachtes Eis ohne Zucker besonders schön cremig wird, solltest du auf die Zugabe von Inulin* und Xanthan* nicht verzichten. Das Inulin sorgt zudem auch noch dafür, dass dein Eis auch nach längerem Einfrieren nicht steinhart wird.

Basis 

150 ml Milch (3,5%) oder Kokos - Mandelmilch

70 g Sahne 

50 g Erythrit* zu Puder gemahlen

40 g Xylit* zu Puder gemahlen

1 g Xanthan* oder oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl*

1 El Inulin

Abnehmen mit einer Heißluftfritteuse

Zubereitung Pommes aus der Heißluftfritteuse für 2 Personen

700 Gramm Kartoffeln, 1 EL Olivenöl oder, 1 EL Rapsöl oder 1 EL Erdnussöl

Im ersten Schritt werden die Kartoffeln geschält und in Pommes-Streifen geschnitten. Ich bevorzuge dabei eine Dicke von ungefähr 8 mm.

Es gibt ganz tolle Pommes-schneider, mit denen man sich die Arbeit erleichtern kann. Das mag sich lohnen, wenn man Pommes für eine ganze Mannschaft schneiden möchte Den Pommes-schneider habe ich mir bei Amazon bestellt und bin sehr zufrieden  https://www.amazon.de/s/ref=mega_sv_3_4_1_1rh=i%3Akitchen%2Cn%3A3597117031&ie=UTF8

Danach werden die rohen Pommes gut und gründlich mit kaltem Wasser abgespült und mit einem alten Geschirrhandtuch sorgfältig abgetrocknet. Bevor die Kartoffelsticks dann mit einem Esslöffel Öl gut vermengt werden, sollten sie wirklich richtig trocken sein. Du solltest zwischen den einzelnen Arbeitsschritten auch nicht all zu viel Zeit verstreichen lassen, da die Kartoffeln sonst erneut zusätzliches Wasser abgeben, was später zu matschigen Pommes führt. Ich vermenge die Kartoffelsticks und das Öl mit bloßen Händen, so dass wirklich sicher gestellt ist, dass alle Pommes schon von vorneherein gut mit dem Öl umhüllt sind bevor ich sie in die Heißluftfritteuse gebe.

 https://gesund-speisen.de/rezept-100-Pommes-aus-der-Heissluftfritteuse.htm

Intervallfasten: Tipps vom Arzt

Fasten zur falschen Tageszeit kann das Diabetes-Risiko erhöhen. Welche Mahlzeit sollte man weglassen? Darüber informiert der Arzt für Naturheilkunde Prof. Andreas Michalsen.